Bạn đang tìm cách để kiêng tinh bột? Muốn kiêng gạo và cả bột mì nhưng không biết dùng gì để thay thế? Konjac là sự lựa chọn phù hợp cho bạn. Thực phẩm đầy dinh dưỡng từ đất nước mặt trời mọc.
Trong văn hóa ẩm thực châu Á, tinh bột từ cơm, mì gần như là không thể thiếu trong hầu hết bữa ăn gia đình. Nhưng những thực phẩm này khiến bạn khó kiểm soát cân nặng và bạn đang mơ về một loại thực phẩm nào đó vừa giúp bạn no lâu lại ít calorie, không chất béo, không đường và cũng ít bột, giàu chất xơ và không gluten? Đây không chỉ là mơ mà bạn hoàn toàn có thể sử dụng được, đó chính là Konjac, một thực phẩm đáp ứng được hoàn toàn yêu cầu khắt khe của bạn. Nó phù hợp với thực đơn ăn kiêng, ăn chay, ăn giảm cân vì có đặc tính giúp bạn no lâu và chỉ số đường huyết (GI) thấp.
1. Konjac là gì?
Konjac là thực phẩm chiết xuất từ cây khoai nưa, một họ cây mọc tại Đông Á và Đông Nam Á. Nó đặc biệt được người Nhật ưa chuộng. Tại Nhật, Konjac được sử dụng từ rất lâu với tên gọi là konnyaku (khoai nưa), xuất hiện nhiều trong các bài thuốc y học cổ truyền. Đến năm 1846, tại Nhật Bản xuất hiện quyển sách dạy nấu ăn 100 món ngon với konnyaku.
2. Lợi ích sức khỏe từ konjac
Lý do mà món ăn này phổ biến tại Nhật là vì những lợi ích sức khỏe mà konjac mang lại.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Konjac chứa đến 97% nước, 3% còn lại là xơ glucomannan. Giàu xơ, không có chất béo, rất ít calorie. Và vì sở hữu nguồn chất xơ thực vật dồi dào nên konjac mang lại một hệ sinh thái đường ruột khỏe mạnh. Chúng nuôi dưỡng các loại vi khuẩn tốt cho sức khỏe, ngăn ngừa viêm nhiễm, chống lại các vi khuẩn gây hại.
Ổn định đường huyết
Konjac hoàn toàn không chứa đường nên nó có thể thay thế được những thực phẩm giàu tinh bột trong bữa ăn của người bị tiểu đường, không làm tăng lượng đường huyết trong máu đột biến.
Người Nhật rất sáng tạo trong việc chế biến các món ăn với konjac. Trong ảnh là Miến shirataki được dùng để thay thế miến gạo.
Hỗ trợ giảm cân
Theo nghiên cứu đăng trên chuyên san khoa học Alternative Therapies in Health and Medicine, chất xơ glucomannan có khả năng hấp thụ nước cao – gấp 50 lần so với trọng lượng của nó. Nó cũng rất khó được cơ thể hấp thu. Chính vì vậy, khi chúng ta ăn konjac, chất xơ glucomannan giúp chúng ta cảm thấy no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn vặt sau bữa chính.
Bên cạnh đó, nhờ ít calorie mà lại tạo được cảm giác no lâu nên việc dùng konjac thay thế cho cơm, mì hay miến gạo sẽ giúp cắt giảm lượng năng lượng bạn hấp thu mỗi ngày. Một nghiên cứu đăng tải trên chuyên san khoa học International Journal of Obesity cho thấy: những người mắc bệnh béo phì, khi thêm chất xơ glucomannan vào bữa ăn hàng ngày liên tục trong 8 tuần, giảm trung bình 2.5kg, mà không thay đổi thói quen tập thể dục hay khẩu phần ăn hàng ngày.
3. Nấu ăn ngon cùng konjac
Mặc dù còn khá xa lạ với người Việt nhưng nếu bạn đã bắt đầu cảm thấy thích thú với Konjac thì có thể thử biến tấu một số món ăn mới lạ với nó.
Konjac sẽ mang lại hương vị tuyệt vời hơn nếu bạn biết cách sơ chế chúng. Ở Nhật, konjac thường dùng trong các món hầm Oden, súp Miso hoặc ăn miến Shirataki kèm lẩu Sukiyaki và Mizutaki. Konjac cũng có xu hướng hấp thu những hương vị nấu cùng với nó, vì vậy mà càng nấu lâu thì lại càng ngon và đậm đà.
Vị của miến shirataki làm từ konjac rất giống với vị miến đậu xanh. Như vậy, bạn có thể dùng miến shirataki thay thế cho miến gạo, miến đậu xanh trong hàng loạt công thức khác nhau. Có thể là các món gỏi, salad, cuốn, gỏi…
Với những ai ưa chuộng đồ ngọt cũng có thể ăn vặt bằng món rau câu konjac. Tại Nhật có rất nhiều loại rau câu làm từ konjac, ít calorie và ít đường hơn loại rau câu gelatin thông thường. Chúng cũng có thể chứa những nguyên liệu làm đẹp da như hạt chia, hạt lanh… Bạn cũng có thể mua bột konnyaku về làm rau câu tại nhà.
Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể.
