Con người chỉ có thể ăn khoai tây, sắn, cà tím hay các loại thịt khi chúng được nấu chín vì chúng nằm trong nhóm những thực phẩm gây độc nếu ăn sống.
Nếu không được chế biến, một số thực phẩm gây độc nếu ăn sống sẽ gây ra những tổn thương về sức khỏe rất nguy hiểm. Vậy đó là những loại thực phẩm nào? Bật mí là có những thực phẩm gây độc nếu ăn sống rất quen thuộc mà chúng ta thường không hay biết và để ý đến.
Sắn – thực phẩm gây độc nếu ăn sống
Trong sắn có độc tố thuộc loại glucosid. Chất độc này khi gặp phải men tiêu hóa, axit hay nước sẽ thủy phân và giải phóng ra axid cyanhydric (HCN) – độc tố có nguy cơ gây chết người. Tuy nhiên, hàm lượng HCN trong sắn là khác nhau, phụ thuộc vào giống cây trồng.
Ngoài ra, củ sắn còn chứa một dẫn xuất của chất xyanua. Nếu ăn sống, cơ thể hấp thu chất này vào cơ thể và gây ra các vấn đề về ngộ độc thực phẩm, suy nhược hệ thần kinh, tổn thương nội tạng.
Khoai tây
Tờ Insider dẫn lời chuyên gia về dinh dưỡng Gabby Geerts (thuộc tổ chức Green Chef) cho biết khoai tây là thực phẩm gây độc nếu ăn sống và nhiều vấn đề về tiêu hóa khác. Khoai tây sống cũng rất dễ phát triển thành độc tố nếu chúng không được bảo quản ở môi trường phù hợp.
Theo báo New York Times, khoai tây đến giai đoạn có màu xanh lục chứa hàm lượng cao độc tố solanine, có thể gây ra những hiện tượng như đau đầu, buồn nôn và các vấn đề về thần kinh.
Hàu sống không nên ăn ngay
Hàu sống là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, hàu là thực phẩm gây độc nếu ăn sống được các chuyên gia khuyến cáo.
Đã có nhiều trường hợp nguy kịch, phải cắt cụt các chi, thậm chí là tử vong sau khi nhiễm phải loại vi khuẩn ăn thịt người vibrio vulnificus từ hàu sống. Vì thế, những người có nguy cơ mắc suy giảm miễn dịch, phụ nữ đang mang thai và trẻ nhỏ tuyệt đối không được ăn hàu sống.
Hàu sống là thực phẩm gây độc nếu ăn sống.
Sữa tươi là thực phẩm gây độc nếu ăn sống không ngờ tới
Giáo sư Robert Glatter của Bệnh viện Lenox Hill, Mỹ cho biết sữa tươi nguyên chất chưa qua tiệt trùng có chứa vi khuẩn E. coli hoặc salmonella.
FDA đã thống kê từ năm 1993 – 2012, đã có hơn 1.909 ca bệnh và 144 người nhập viện liên quan đến uống sữa chưa tiệt trùng chứa vi khuẩn.
Các loại đậu
Đậu tây sống có chứa chất phytohemagglutinin – một loại protein thực vật kịch độc. Theo giáo sư Glatter, những người ăn phải phytohemagglutinin có thể bị tiêu chảy, buồn nôn.
Đậu lima có chứa chất cyanogenic glycoside. Đây là một chất độc tự nhiên có tác dụng bảo vệ thực vật. Khi chúng ta nhai sống loại đậu này, độc dược sẽ kết hợp enzym trong nước bọt và giải phóng ra chất hóa học gây chết người.
Đậu xanh tuy không chứa độc tố. Nhưng khi chưa được nấu chín cẩn thận, chúng chứa hàm lượng lectin rất cao và gây các vấn đề tiêu hóa.
Hạt hạnh nhân
Đây là loại hạt rất tốt cho điều trị ho, co thắt cơ. Tuy vậy, giáo sư Glatter cũng cảnh báo hạnh nhân chưa được nấu chín chứa chất axit hydrocyanic. Khi cơ thể tiêu thụ đủ lượng chất này, có thể gây ra tử vong.
“7-10 hạt hạnh nhân sống đủ làm tử vong một đứa trẻ. Ở người lớn, nếu ăn liên tiếp 12 – 70 hạt, chúng ta sẽ tử vong”, ông Glatter nói.
Cà tím
Cà tím là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng như cellulose, protid, đường, các loại chất béo. Đặc biệt, thực phẩm này rất giàu vitamin và khoáng chất vi lượng.
Khi ăn sống, bạn sẽ thấy cà tím có vị đắng. Theo Viện Nghiên cứu Permaculture của Mỹ, trong một quả cà tím chứa khoảng 11 miligram solanin. Đây là alkaloid có thể gây độc nếu tích tụ hàm lượng đủ lớn. Cà tím nếu ăn sống có nguy cơ dẫn đến hiện tượng buồn nôn, tiêu chảy.
Thịt gia cầm và heo
Thịt gia cầm chưa được nấu chín sẽ tiềm ẩn nguy cơ chứa các loại vi khuẩn gây ngộ độc cao là calmonella và campylobacter. Chúng bị lây nhiễm sang thực phẩm trong quá trình giết mổ.
Thịt heo cũng gây nguy cơ lây nhiễm sán dây nếu ăn sống. Nấu chín kỹ thịt là cách duy nhất để tiêu diệt loại vi khuẩn này.
Thịt heo không nấu chín có thể mang những mầm bệnh tiềm ẩn.
Cần làm gì để giảm thiểu nguy cơ thực phẩm gây độc?
Ngộ độc có nguy cơ đe dọa đến tính mạng, vì thế, người dân cần phải cẩn trọng khi vệ sinh, khâu chế biến và bảo quản thực phẩm. Cách duy nhất chế biến thật kỹ, nấu chín ở nhiệt độ phù hợp. Thịt bò băm nấu đến 71.1 độ C; bò miếng, sườn, thịt quay, thịt lợn, thịt bê nấu ở ít nhất là 62.8 độ C và gà cần nấu ở ít nhất 73.9 độ C…
Cơ chế để hóa giải độc tố trong các thực phẩm sống là phải phá hủy liên kết của những chất này. Theo FDA, để phá hủy được lectin trong đậu tây, bạn cần ngâm nước, sau đó để ráo và nấu chín.
Riêng với các loại sắn, các chuyên gia khuyên chúng ta nên lột vỏ, sơ chế sạch trước khi nấu. Sắn cần nên được ngâm trong nước từ 1/2 đến một ngày để giảm bớt độc tố HCN. Trong lúc nấu, bạn nên mở nắp nồi và thay nước luộc từ 2 – 3 lần. Cắt lát và phơi khô cũng là biện pháp nhằm giảm bớt độc tố có trong sắn.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ khuyến cáo người dân cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm như: Bảo quản thịt sống, hải sản, gia cầm và trứng tách biệt với những thực phẩm khác; rau sống cũng như hoa quả cần được rửa sạch dưới vòi nước trước khi cho vào tủ lạnh.
Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể.
