Hiện nay tình trạng Clostridium botulinum đang lên mức báo động do hàng loạt những trường hợp người dân sử dụng sản phẩm Pate Minh Chay có dấu hiệu bị ngộ độc, một số trường hợp nặng phải thở máy. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về loại vi khuẩn này cũng như mức độ nguy hiểm của nó.
Vi khuẩn giống clostridium botulinum hay còn gọi là vi khuẩn gây bệnh ngộ độc thịt – là các trực khuẩn gram dương, kỵ khí có trong đất, trong đường tiêu hóa của người và động vật, phần lớn trong chúng là các vi khuẩn sống hoại sinh. Độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum rất mạnh và có thể phá hủy thần kinh trung ương và gây tử vong cao. Vì thế ngộ độc botulism được xếp vào loại ngộ độc thực phẩm mang tính chất cấp tính rất nặng.
Sự nguy hiểm của việc sử dụng những thực phẩm chay đóng hộp
Ngày 29.8, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đã có cảnh báo khẩn cấp về sản phẩm pate nhãn hiệu Minh Chay có phát hiện vi khuẩn Clostridium botulinum type B, gây ngộ độc cho 9 người từ ngày 13/7 đến 18/8. Kết quả kiểm nghiệm ban đầu một số sản phẩm thuộc các lô khác nhau của Pate Minh Chay, sản phẩm của công ty TNHH hai thành viên Lối sống mới. Hiện nay đã phát hiện được 9 ca bệnh ở Bệnh viện Bạch Mai (02 ca bệnh), Bệnh viện Chợ Rẫy (05 ca bệnh), Bệnh viện Nhiệt Đới TP.Hồ Chí Minh (02 ca bệnh) từ một số tỉnh thành trên cả nước. Bệnh nhân nhập viện với những dấu hiệu như mệt mỏi, sụp mí mắt, tứ chi yếu cơ, khó nuốt, liệt cơ, khó thở,… và đều sử dụng sản phẩm Pate Minh Chay.
Theo ghi nhận, mỗi ngày đơn vị này bán khoảng 40 – 50 hũ pate ra thị trường, và nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm là do quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh. Trước nguy cơ gia tăng ngộ độc do dùng sản phẩm đóng hộp, Đại diện Cục ATTP đã chính thức lên tiếng cảnh báo người tiêu dùng không mua và sử dụng những sản phẩm như Pate Minh Chay, Pate nấm hầu thủ, Ruốc nấm Heri vị hảo hạng, Muối vừng bát bảo đặc biệt, Ruốc nấm Heri Hương thảo mộc, Giò lụa lúa mì, Muối lạc truyền thống, Chả quế lúa mì, Muối vừng bát bảo, Giò nấm lúa mì, Ruốc nấm truyền thống, Ruốc nấm sả ớt, Ruốc nấm cháy tỏi từ Công ty TNHH hai thành viên Lối sống mới và thông báo với những gia đình đã sử dụng sản phẩm trên cần theo dõi sức khỏe và báo cho cơ quan y tế ngay khi có triệu chứng bất thường.
Thực ra đã có từng những báo cáo về sự nguy hiểm khi sử dụng các thực phẩm chay đóng hợp, khi vào tháng 5-2020 cũng có hàng trăm người ngộ độc ở H.Hòa Vang (TP.Đà Nẵng) khi sử dụng những món chay như: nem chay, mì căn, đậu khuôn chiên, cá kho chay, sườn xá xíu, chả chay kho, mì căn xào thịt bò, chả phù chúc, nui xào… bị nhiễm vi sinh vật vượt mức cho phép Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Sự nguy hiểm của vi khuẩn Clostridium botulinum
Virus Clostridium botulinum sản sinh ra trong quá trình phát triển (nhân đôi hay sinh bào tử), tồn tại trong những loại thức ăn bị nhiễm vi khuẩn được đóng hộp, và với những điều kiện thuận lợi thì các bào tử này sẽ hoạt động, sinh sản, phát triển và tạo ra botulinum.
Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn có khả năng sinh nhiều loại độc tố, đặc biệt là độc tố thần kinh (neurotoxin). Hiện nay có 7 loại độc tố thần kinh được tìm thấy, trong đó độc tố của Clostridium botulinum độc gấp 7 lần so với độc tố gây uốn ván, gây chết người với một lượng rất nhỏ.
Loại vi khuẩn này không màu, không mùi, không vị, nhưng có thể chết người. Trung bình từ 12 – 36 giờ (cũng có thể sau 6 – 8 ngày) thời gian ủ bệnh rút ngắn hoặc kéo dài tùy theo lượng độc tố đưa vào, con người sẽ bị ngộ độc botulinum với những triệu chứng điển hình như: Nhìn mờ, nuốt khó, buồn nôn, khô miệng, mất sức… Ngoài việc gây tử vong nhiễm Clostridium còn để lại các di chứng sau: Gây liệt hệ hô hấp, liệt cơ hoặc phá hủy hệ thần kinh trung ương.
Ngoài tồn tại trong những loại thực phẩm đóng hộp không được đảm bảo vệ sinh thực phẩm, mật ong cũng là một trong những loại thực phẩm có chứa loại vi khuẩn này. Mẹ nên biết rằng mật ong là “liều thuốc độc” đối với trẻ em dưới 1 tuổi. Những nghiên cứu cho thấy rằng có khoảng 5% clostridium botulinum bào tử vi khuẩn có trong mật ong, nếu người lớn khi ăn vào thì lại không có vấn đề gì do hệ tiêu hóa được hoàn thiện nhưng với trẻ sơ sinh có hệ miễn dịch kém, hệ tiêu hóa chưa được ổn định sẽ là môi trường thuận lợi cho những bào tử này phát triển thành vi khuẩn.
Khi con bị tưa lưỡi, nhiều cha mẹ thường sử dụng mật ong để rơ lưỡi cho trẻ vì nghĩ rằng mật ong an toàn và có thể kháng khuẩn. Những trong 1 số trường hợp trẻ có hệ tiêu hóa kém sẽ khiến cho vi khuẩn phát triển mạnh có thể làm bé bị ngộ độc, gây ảnh hưởng tới thần kinh cơ và liệt và còn có thể khiến trẻ tử vong. Ngộ độc vi khuẩn Clostridium botulinum là một loại ngộ độc thực phẩm hiếm gặp nhưng rất nguy hiểm vì thế mọi người cần cảnh giác để bảo vệ sức khỏe cho con nhỏ và gia đình.
Nguồn: Tổng hợp
Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể.
