Ăn nhiều thịt xông khói có ảnh hưởng đến sức khỏe?

Trên thị thường hiện nay có rất nhiều loại thịt được chế biến sẵn như xúc xích, giăm bông, lạp xưởng hay phổ biến hơn là thịt xông khói. Thế nhưng thịt xông khói có thật sự là loại thực phẩm an toàn cho sức khỏe hay không khi đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, thịt xông khói làm tăng nguy cơ mắc ung thư ở người?

Nhìn chung loại thực phẩm này khá tiện lợi vì không mất nhiều thời gian chế biến, kèm theo đó là hương vị thơm ngon nên ngày càng là sự lựa chọn hàng đầu cho bữa ăn trong gia đình.

Thịt xông khói làm tăng nguy cơ mắc ung thư

Một vấn đề khiến chúng ta, đặc biệt là những ai yêu thích thịt xông khói rất quan tâm đó là thịt xông khói có phải là tác nhân gây ung thư hay không?

Để tạo nên món thịt xông khói như chúng ta thường thấy, ngoài nguyên liệu chính là thịt động vật thì quá trình chế biến phải thêm nhiều chất phụ gia thực phẩm. Trong đó chiếm phần lớn là muối (kali nitrat) và natri nitrit giúp cho thịt xông khói có màu sắc bắt mắt hơn. Bản thân các chất phụ gia này không phải là tác nhân gây ung thư nhưng khi kết hợp với các thành phần có trong thịt đỏ như sắt, amine,… thì có khả năng tạo nên hợp chất nitrosamine làm hỏng các tế bào ruột và cuối cùng là gây nên ung thư ruột.

Một số nghiên cứu dịch tễ học tại Mĩ đã nghiên cứu và cho ra kết quả rằng nếu mỗi ngày bạn đều ăn 50g thịt xông khói thì sẽ làm tăng thêm 18% nguy cơ mắc ung thư ruột trong suốt cuộc đời mình. Chưa kể đến việc ăn vượt quá thì càng làm tăng thêm mức độ nguy cơ. Riêng đối với phụ nữ sau mãn kinh, nếu ăn quá 9g thịt xông khói mỗi ngày thì nguy cơ gặp phải ung thư vú cao hơn những ai không ăn.

Trong quá trình xông khói, khi thịt gặp nhiệt độ cao thì chất béo có trong thịt sẽ chảy xuống than tạo nên khói. Như chúng ta đã biết trong khói có các chất độc hại như nhựa than và benzopyrence, nếu hít nhiều hợp chất này trong thời gian dài sẽ gây nên ung thư phổi và nếu tiêu thụ nhiều sẽ bị ung thư gan hoặc ung thư đường tiêu hóa.

Những ảnh hưởng khác không tốt đến sức khỏe

Bên cạnh việc là tác nhân gây ung thư nếu ăn vượt quá mức cho phép, thì thịt xông khói còn được xếp vào nhóm thực phẩm có hại cho sức khỏe. Vì chúng có khả năng làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh phổ biến khác như tim mạch, tiểu đường và béo phì. Vậy nguyên nhân là do đâu?

Xông khói là một hình thức kéo dài thời hạn sử dụng của thịt. Nguyên liệu ban đầu được qua quá trình ướp muối, tẩy trắng sau đó lên men, thêm vào gia vị và hiện nay còn thêm chất bảo quản, cuối cùng là đem đi xông khói. Như vậy có thể thấy nhà sản xuất rất dễ có khả năng sử dụng nhiều chất bảo quản và chất làm tăng hương vị. Nitrat có trong các chất phụ gia này hình thành nên hợp chất có hại, làm phá hủy cấu trúc DNA gây gián đoạn quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Vì để giúp bảo quản lâu hơn và tăng thêm hương vị nên lượng muối có trong thịt xông khói là không hề nhỏ. Đây là tác nhân gây nên bệnh cao huyết áp nếu dùng thường xuyên. Nitrit và nitrat có trong thịt xông khói có khả năng chuyển hóa thành các hợp chất có hại, làm hỏng mạch máu quanh tim làm tăng nguy cơ bệnh tim.

Chưa kể đến trong thịt xông khói chứa nhiều chất béo bão hòa, loại chất béo làm tăng nồng độ cholesterol, khiến dễ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và tăng cân không lành mạnh.

Đặc biệt hơn, thịt xông khói được xem là không an toàn cho phụ nữ mang thai. Vì loại thịt này có nguy cơ chứa nhiều vi khuẩn gây ảnh hưởng đến thai nhi nếu không được chế biến đủ chín. Các chất có trong thịt xông khói như lượng muối cao, chất béo bão hòa, chất bảo quản là các chất không hề tốt cho sức khỏe thai phụ vì ẩn chứa nhiều tác nhân gây nên huyết áp cao, tiểu đường,… Do đó, chúng ta cần lưu ý nếu gia đình có thành viên mang thai thì nên hạn chế thịt xông khói trong bữa ăn hằng ngày nhé.

Nên sử dụng thịt xông khói như thế nào cho phù hợp

Mặc dù thịt xông khói có những tác hại đáng lưu ý nhưng cũng không thể phủ nhận đây là nguồn thực phẩm mang lại dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chúng cũng cung cấp một lượng protein dồi dào và các vitamin cần thiết nếu ta biết cách chế biến cũng như có phương pháp chọn mua và bảo quản phù hợp.

Thịt xông khói nên được ăn kèm với thực phẩm giàu vitamin như trứng và rau chân vịt

Thịt đỏ nói chung hay thịt xông khói nói riêng tốt chất chúng ta nên tiêu thụ một lượng vừa phải, mỗi ngày không quá 150g thịt. Bên cạnh việc thiết kế bữa ăn có thịt xông khói bạn nên cho thêm các loại thực phẩm khác chứa nhiều vitamin C và E như trứng, cà chua, hành tây hay rau chân vịt để giúp cân bằng dinh dưỡng cũng như giảm tác hại của muối có trong thịt xông khói.

Mách bạn rằng, sau khi dùng bữa nên ăn sữa chua sẽ tốt cho tiêu hóa. Vì trong sữa chua chứa axit lactic giúp làm suy giảm nitrit có trong thịt xông khói. Hoặc dùng một ít trà gừng sẽ giảm lượng nitrat và ức chế vi khuẩn và cũng hỗ trợ tiêu hóa.

Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể.